Filtrează după
Tagliatelle cu ou Antico Pastificio Umbro 250g
22,00 lei
Tagliatelle cu ou, făcute manual după metoda de la începutul secolului trecut, transmisă de maeștrii pasta-makers. Tăiate cu matriță de bronz, din grâu 100% italienesc, uscate lent pe tăvi de...
Penne "Arlecchino" Antico Pastificio Umbro 500g
42,00 lei
Penne colorate (Arlecchino), inspirate din teatrul de păpuși și Carnavalul de la Veneția — culori și arome ale tradiției italiene.Tăiate cu matriță de bronz: suprafață mai aspră decât la pastele...
Fettuccine cu ou Antico Pastificio Umbro 500g
28,00 lei
Fettuccine — panglici lungi și plate; numele înseamnă "panglici mici" în italiană. Mai groase decât tagliatelle, se potrivesc cu sosuri mai grele — pe bază de carne, cremoase sau de...
Tagliatelle nero sepia - cu cerneală de sepie 250g
24,00 lei
Tagliatelle negre, colorate și aromate cu cerneală de calmar. Făcute manual, după metoda de la începutul secolului trecut. Gust Notă marină discretă, sărată. Cerneala nu domină — dă culoarea și...
Rigatoni "Pinocchio" 500g
42,00 lei
Rigatoni trase prin matriță de bronz, din grâu dur 100% italienesc. Uscate lent, la temperatură scăzută. Matrița de bronz lasă suprafața aspră și mată, nu lucioasă. Diferența se vede la...
Pappardelle artizanale cu ou Antico Pastificio Umbro 500g
28,00 lei
Pappardelle — cea mai lată pastă italiană în formă de panglică, între tagliatelle și lasagna ca dimensiune. Numele vine de la "pappare", a înghiți.Se servesc tradițional cu sosuri bogate —...
Salsa de ciuperci și cârnați Antico Pastificio Umbro 180g
35,00 lei
Sos de ciuperci (Pleurotus ostreatus) și cârnați, gata de folosit — se adaugă direct peste pastele scurse.IngredienteCiuperci Pleurotus ostreatus (43%), cârnați (43%) (carne de porc, sare, usturoi, piper negru, condimente),...
Tagliatelle cu ou "Tradizionale" Antico Pastificio Umbro 500g
25,00 lei
Tagliatelle cu ou, făcute manual după metoda de la începutul secolului trecut. Tăiate cu matriță de bronz, din grâu 100% italienesc.IngredienteFăină de grâu dur, ou 23%. Poate conține țelină și...
Tagliatelle cu ou și trufe Antico Pastificio Umbro 250g
32,00 lei
Tagliatelle cu ou, îmbogățite cu aromă de trufe. Textură fină, gust rafinat.Bune cu un sos simplu de unt și parmezan, alături de un vin alb sec.Greutate: 250g.Întrebări frecventeSe simte gustul...
Tagliolini cu ou Antico Pastificio Umbro 250g
22,00 lei
Tagliolini cu ou — paste subțiri, textură fină și catifelată, potrivite pentru sosuri delicate: unt și trufe, sau simplu, cu parmezan și piper.Greutate: 250g.Întrebări frecventeDiferă de tagliatelle?Da — sunt mai...
De ce alunecă sosul de pe pasta ieftină
Răspunsul e într-un singur cuvânt: trafila. Piesa prin care e împins aluatul.
Industria folosește trafile de teflon, pentru că sunt rapide și scot o pastă netedă, lucioasă, frumoasă în pachet. Problema e că sosul nu are de ce să se prindă — alunecă și rămâne pe fundul farfuriei.
Antico Pastificio Umbro folosește trafile de bronz. Pasta iese aspră, mată, poroasă. Nu arată la fel de bine în pachet. În farfurie, e altă mâncare.
Unde se face
La poalele muntelui Subasio, între Assisi, Perugia și Spoleto. Tradiția a fost readusă la viață în anii '80 de Fernanda Mariottini, dintr-o familie de agricultori — există o fotografie cu ea, copil, în lanurile de grâu ale familiei, pe dealurile dintre Spello și Assisi.
Uscarea se face lent, la temperatură joasă — nu în câteva ore, la căldură mare, cum se face industrial. Cuiburile se compun manual, pe rame de lemn. Apa e de izvor, din regiune.
Strangozzi
Pasta emblematică a Umbriei. Lungă, groasă, cu secțiune dreptunghiulară și suprafață neregulată. Nu e spaghete și nu e fettuccine.
E făcută exact pentru sosurile grele: trufă, hribi, ragù de vânat. Dacă ai o salsa tartufata în casă, asta e pasta pentru ea.
Ce mai găsești
Paste aromatizate cu trufă și ciuperci. Paste cu ou, de la găini crescute la sol. Orez pentru risotto, cușcuș, condimente.
Întrebări frecvente
Ce înseamnă „trafilată la bronz”?
Aluatul e împins printr-o matriță de bronz, nu de teflon. Rezultă o suprafață aspră și poroasă, care reține sosul.
Cum se gătește corect?
Apă multă, sare multă, și o scoate cu 1-2 minute înainte de timpul de pe pachet — se termină de gătit în tigaie, în sos, cu puțină apă de fierbere. Aia e diferența dintre paste bune și paste foarte bune.
Ce sos merge cu strangozzi?
Trufă, hribi, ragù de carne. Sunt făcuți pentru sosuri care au corp.
De ce se gătește mai lent decât pasta obișnuită?
Pentru că e uscată lent, la temperatură joasă — structura e mai densă. Verifică timpul pe pachet.