Răspunsul scurt: panettone cu cremă de fistic Fraccaro, 750 g. E cel mai vândut panettone de la noi, an de an. Dacă iei unul singur, ăsta e.
Mai jos scriem și de ce, după ce criterii se judecă de fapt un panettone, și ce alegi dacă nu vrei fistic. Se poate ridica din București, din Bucureștii Noi 68.
De ce fisticul, și nu clasicul
Clasicul Fraccaro e bun. Problema lui e alta: toată lumea îl compară cu ce a mâncat în copilărie, iar comparația aia n-o câștigă niciun panettone, oricât de bine ar fi făcut.
Cu fistic nu există termen de comparație. Și diferența dintre unul făcut bine și unul făcut prost se simte din prima felie.
Ce scrie pe eticheta noastră: cremă de fistic 20%, din care pastă de fistic 15%, plus 2,5% boabe de fistic. Aluatul e făcut cu unt și gălbenuș de ou categoria A, cu extract de vanilie de Madagascar. Crema nu e un strat pus la final — e în el, și se simte a fistic măcinat, nu a esență.
Panettone cu cremă de fistic Fraccaro 750 g — învelit manual în hârtie. Dacă îl dai cadou, același panettone vine și în cutia cadou Fraccaro.
După ce se judecă un panettone
Patru lucruri, în ordinea în care contează.
- Maiaua. Un panettone pe drojdie industrială se face în câteva ore și se usucă repede. Unul pe maia naturală cere zile și rămâne moale mult mai mult. Fraccaro își frământă maiaua manual și o împrospătează zilnic din 1932.
- Timpul. La Fraccaro: trei zile de lucru, din care 48 de ore numai dospire. De acolo vine textura filantă — aluatul se desface în fâșii, nu se sfărâmă.
- Grăsimea. Unt. Dacă pe etichetă scrie margarină sau „grăsimi vegetale", ai în mână alt produs, oricât de frumoasă ar fi cutia.
- Fructele confiate. La clasic, astea fac diferența. Fraccaro folosește cedru Diamante din Calabria și portocale din Sicilia, confiate din fruct, plus stafide australiene.
Un test care nu dă greș: taie o felie și trage de ea. Dacă se desface în fire și revine, aluatul a dospit cum trebuie. Dacă se rupe ca un chec, nu.
Dacă nu vrei fistic
Toată gama e Fraccaro, aceeași bază de aluat. Diferă crema și ce e în ea.
- Vrei clasicul, fără cremă: panettone tradițional Fraccaro 500 g. Cu stafide și fructe confiate, cum se face la Milano.
- Nu suporți fructele confiate: cireșe maraschino și ciocolată neagră, caramel sărat sau căpșuni.
- Fără zahăr adăugat: Pandolce cu stafide, fără fructe confiate.
- Pentru dimineață, mai puțin dulce: Vienna Style, cu cacao și cremă de caise.
- Pentru cadou, în cutie: gianduja, cremă de lămâie sau tiramisu, toate în cutie metalică.
- Pentru masa de Crăciun, ceva neașteptat: cremă cu aromă de vin spumant sau merișoare și cireșe negre Amarena.
Toate panettonele și cozonacii.
Cine e Fraccaro
Brutărie de familie în Castelfranco Veneto, la vreo 40 de kilometri de Veneția, deschisă în 1932. Aceeași maia de atunci, împrospătată zilnic.
Nu e o afirmație pe care o facem doar noi ca să vindem: revista La Cucina Italiana i-a inclus în selecția de cele mai bune panettone artizanale din 2025, iar în octombrie 2024 au luat locul I la Festival del Panettone Siciliano.
Îi aducem direct de la ei, fără intermediari. Toată gama Fraccaro.
Cum îl iei, din București
Ridicare personală: Bucureștii Noi 68, luni-vineri între 9 și 17. Scrie-ne înainte, ca să-l avem pregătit când ajungi.
Livrare: Fan Courier sau DPD, în București și în toată țara, în 1-3 zile lucrătoare. Gratuită peste 200 de lei.
Precomandă: lotul de anul ăsta se livrează din 15 noiembrie. Până atunci se comandă în precomandă, cu plata integral la comandă. Dacă îți trebuie pentru o dată anume, citește când să comanzi cadourile de Crăciun ca să ajungă la timp.
Cum se taie și cum se servește
La temperatura camerei. Dacă a stat la rece, lasă-l un sfert de oră lângă o sursă de căldură — își recapătă textura.
Se taie vertical, de sus în jos, în felii ca de tort. Nu orizontal.
Lângă: un spumant sec sau un vin dulce. Cafea neagră dimineața. Frișcă nu-i trebuie la cel cu cremă — crema e deja în el.
După ce l-ai tăiat, închide-l bine în ambalajul lui, la loc uscat și răcoros.
Întrebări frecvente
Care e cel mai bun panettone pe care îl vindeți?
Cel cu cremă de fistic Fraccaro, 750 g. E cel mai vândut la noi, an de an, și are 20% cremă de fistic plus boabe de fistic în aluat.
Care e diferența dintre panettone și cozonac?
Aluatul. Panettone se face pe maia naturală și dospește zile întregi, de unde textura filantă. Cozonacul se face de obicei pe drojdie, are umplutura rulată — nucă, mac, rahat — și se mănâncă proaspăt. Nu e unul mai bun decât altul; sunt două lucruri diferite.
Pandoro e tot panettone?
Nu. Alt aluat, altă formă — înaltă, în stea — fără fructe confiate, de obicei pudrat cu zahăr. Pandoro se face la Verona, panettone la Milano.
De ce costă un panettone artizanal de câteva ori mai mult decât unul de supermarket?
Timp și ingrediente. Trei zile de lucru față de câteva ore, maia naturală față de drojdie industrială, unt față de grăsimi vegetale, fructe confiate din fruct față de bucăți colorate. Toate se văd pe etichetă, dacă o citești.
Se poate ridica din București?
Da, din Bucureștii Noi 68, luni-vineri între 9 și 17. Scrie-ne înainte.
Cât ține un panettone?
Nedeschis, până la termenul de pe cutie. Tăiat, câteva zile, dacă îl închizi bine în ambalajul lui.
Ce fac cu ce rămâne?
Feliile de a doua zi merg prăjite scurt în tigaie, cu puțin unt. Sau tăiate cuburi, cu lapte, ou și vanilie peste ele, la cuptor — iese o budincă de panettone mai bună decât ce ai pus în ea.
Aveți și panettone mai mic, de pus în pachet?
Da, mini panettone de 100 g. Scrie-ne dacă vrei mai multe bucăți pentru colegi sau pentru pachete mici.
