Fraccaro

Aceeași maia din 1932

În 1932, Elena și Giovanni Fraccaro au deschis o brutărie între zidurile medievale ale orașului Castelfranco Veneto, lângă Treviso. Au făcut pâine. Apoi focaccia. Apoi panettone.

Maiaua pe care au început-o atunci — lievito madre — e hrănită zilnic de aproape un secol. E același organism viu. Nu e o figură de stil, e literal.

Aducem Fraccaro direct de la producător, din Castelfranco Veneto.

Trei zile pentru un panettone

Aluatul se dospește lent, natural, în mai multe reprize. Fără drojdie industrială, fără accelerare. De asta un panettone Fraccaro e pufos fără să fie uscat, și rămâne așa zile întregi.

În 1999, Fraccaro a făcut primul panettone bio din lume. De atunci lucrează cu ingrediente pe care Slow Food le protejează ca Presidia: curmale din oaza Siwa în Egipt, vanilie de Mananara din Madagascar, citrice de Gargano confiate manual.

Ce găsești

Panettone clasic, cu limoncello, cu gianduja, cu fistic, cu vin de Treviso. Pandoro. Colomba de Paște. Focaccia dulce.

Cutiile sunt împachetate manual, cu ilustrații și fundă — nu mai au nevoie de nimic ca să fie oferite.

Întrebări frecvente

De unde cumpăr panettone Fraccaro în România?
De la noi. Aducem Fraccaro direct de la producător — singurul import direct din România. Marca se mai găsește și la alți comercianți, prin import paralel; la noi știi lotul și termenul de valabilitate.

Ce diferență e între un panettone artizanal și unul de supermarket?
Maiaua și timpul. Unul industrial se face în câteva ore, cu drojdie și emulsifianți. Unul Fraccaro stă trei zile. Se simte în textură și în cât rezistă după ce l-ai tăiat.

Cum se servește panettone?
La temperatura camerei, sau ușor încălzit — 30 de secunde lângă o sursă de căldură îi readuc aroma. Cu un vin dulce sau cu o cremă de mascarpone, dacă vrei să exagerezi.

Cât rezistă?
Nedeschis, luni de zile — datorită maielei, nu conservanților. După ce l-ai tăiat, câteva zile, închis bine.

Aveți panettone bio?
Da. Fraccaro a fost prima casă din lume care a făcut unul.