Belberry

A început cu rețeta unei bătrâne din Flandra

1956, Kortrijk, Flandra de Vest. André Vandererfven cumpără o băcănie veche. Soția farmacistului din colț, deja înaintată în vârstă, îl roagă să-i preia gemurile — și îi dă rețeta ei.

Fiul lui, Thierry, a preluat afacerea în 1990. În 2002 brandul a primit numele Belberry. În 2005 devenea furnizor oficial al Casei Regale a Belgiei.

De ce sunt altfel

Se fierb în cazane deschise de cupru roșu, nu în reactoare închise. Conțin 54-55% fruct — mai mult de jumătate din borcan. Fără coloranți, fără conservanți.

Fructele sunt alese pe soi, nu pe preț: portocale de Sevilla, mango Alphonso, portocale roșii siciliene, lămâi sălbatice din Italia.

Nu doar gemuri

• Gemuri și marmelade — inclusiv combinațiile lor semnătură: portocale cu whisky, căpșuni cu șampanie, mere cu calvados, caise cu amaretto, smochine cu vin de Porto.
• Ketchup gourmet — din roșii San Marzano, cu jalapeño, cu mango, cu sfeclă roșie.
• Oțeturi fructate — cu yuzu, cu lime, cu lămâie siciliană, cu zmeură. Plus creme balsamice.
• Confituri pentru brânză — ceapă Mulhouse, smochine cu Porto, ardei roșu picant, rubarbă cu Muscat.
• Gemuri fără zahăr — caise, căpșuni, rubarbă, marmeladă de portocale.

Întrebări frecvente

Ce înseamnă că sunt fierte în cazan deschis?
Apa se evaporă natural, iar fructul se concentrează fără să fie forțat. Durează mai mult și costă mai mult, dar aroma rămâne.

Ce gem merge cu brânza?
Smochine cu Porto lângă brânză de capră. Portocale cu whisky lângă cheddar maturat. Confitura de ceapă lângă orice.

Gemurile cu alcool conțin alcool?
Cantități neglijabile. Aroma rămâne, alcoolul aproape deloc.

Aveți variante fără zahăr?
Da — gem de caise, de căpșuni, de rubarbă și marmeladă de portocale de Sevilla.

Cât rezistă după deschidere?
La frigider, câteva săptămâni. Fără conservanți înseamnă și fără termen infinit.