Vin alb Royal Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2019, 500ml

Royal Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2019 e un vin alb dulce din regiunea Tokaj, în nord-estul Ungariei, făcut din boabe atinse de mucegaiul nobil. E stilul care a făcut Tokajul celebru, considerat primul vin alb dulce din lume: dulce, dar ținut în frâu de o aciditate care nu iartă.

Pe scurt

• Producător: Royal Tokaji Wine Company, Mád, regiunea Tokaj (Ungaria)
• Denumire: Tokaji Aszú, 5 puttonyos
• Soiuri: Furmint, Hárslevelű și Muscat
• An de recoltă: 2019
• Maturare: în butoaie de stejar unguresc, în pivnițe subterane
• Stil: dulce, din boabe botritizate
• Tărie: 11%. Volum: 500 ml
• Servire: 8–10°C

Casa

Royal Tokaji a fost fondată în 1990 de scriitorul de vin Hugh Johnson, împreună cu un grup de investitori, imediat după căderea comunismului. Scopul era readucerea Tokajului la nivelul de dinainte de colectivizare. Strugurii vin din viile clasificate ale regiunii, pe roci vulcanice acoperite cu loess. Tokaj e, de altfel, prima regiune viticolă din lume care și-a clasificat viile, încă din secolul al XVIII-lea.

Cum se face

Toamna, pe vreme umedă dimineața și însorită după-amiaza, unele boabe sunt atacate de Botrytis cinerea, mucegaiul nobil. Pielița se subțiază, apa se evaporă, iar boaba se usucă pe ciorchine și concentrează zahărul și aciditatea. Aceste boabe, numite aszú, se culeg una câte una. Apoi sunt macerate în must sau vin de bază și lăsate să fermenteze lent. Cifra „5 puttonyos” vine de la coșurile tradiționale, puttony, în care se adunau boabele aszú: cu cât mai multe coșuri la un butoi, cu atât vinul iese mai dulce. Toamna lui 2019 a fost caldă și însorită, cu puțină ploaie, deci bună pentru formarea boabelor aszú.

Note de degustare

• Culoare: auriu, spre chihlimbar
• Nas: intens, cu fructe și condimente: piersică albă, caise uscate, miere
• Gust: bogat și onctuos, cu piersică, fructe tropicale, miere și citrice, susținut de o aciditate vie
• Final: foarte lung, dulceața și aciditatea se echilibrează

Cum se servește

Rece, la 8–10°C, în pahar mic de vin alb, care ține aromele adunate. Se toarnă în porții mici, de 50–75 ml. Merge la desert, dar la fel de bine la începutul mesei, lângă un foie gras. Sticla de 500 ml ajunge pentru 6–8 pahare.

Cu ce merge

Foie gras sau pateu de ficat pe pâine prăjită, Roquefort sau Gorgonzola, tartă cu caise, crème brûlée, plăcintă cu mere și nucă, fructe uscate.

Cum se păstrează

Culcată, la răcoare și întuneric. Un Aszú bun se ține ani buni în pivniță. După deschidere, cu dopul pus, la frigider, rezistă una-două săptămâni: zahărul și aciditatea îl conservă mult mai bine decât pe un vin sec.

Întrebări frecvente

Ce înseamnă 5 puttonyos?

Nivelul de dulceață. Puttony e coșul în care se adunau boabele aszú, iar 5 coșuri la un butoi dau un vin clar dulce, dar nu siropos.

E dulce ca un lichior?

Nu. E dulce, dar aciditatea Furmint-ului îl ține proaspăt, deci nu obosește după primul pahar.

Ce e mucegaiul nobil?

Botrytis cinerea, un mucegai care, în condiții potrivite, usucă boabele pe viță și le concentrează zahărul și aromele. Fără el nu există Tokaji Aszú.

Cât rezistă după deschidere?

Una-două săptămâni la frigider, cu dopul pus.

De ce e sticla de 500 ml?

E formatul tradițional pentru Tokaji Aszú. Un vin dulce se bea în porții mici, deci sticla ajunge pentru o masă cu mai mulți oameni.

Tărie alcoolică: 11%

Volum: 500 ml

Țara de origine: Ungaria