Șofran pur, fire întregi, 1 g — Don Gastronom

Șofran pur din Spania, 100% fire de șofran, în cutie de 1 g.

Șofranul e stigmatul florii de Crocus sativus. Trei fire per floare, culese manual și uscate — de aici prețul. Un gram cere în jur de 150 de flori.

Gust

Amar și floral, cu o notă de fân. Dacă iese dulceag, ai pus prea puțin; dacă iese medicinal, prea mult.

Cum se folosește

Are nevoie de căldură și lichid ca să-și dea aroma și culoarea. Se înmoaie firele în câteva linguri de apă sau supă caldă, 10-15 minute, apoi se toarnă tot — și lichidul, și firele. La preparate cu mult lichid, cum e paella, se pot adăuga direct.

Pentru culoare mai uniformă, se pisează întâi în piuliță.

Cât se pune

Un vârf de lingurăță, adică 15-20 de fire, ajunge pentru patru porții de orez. E un condiment la care mai mult înseamnă mai rău.

Merge la

Paella și orez. Supe de pește și bouillabaisse. Pui și miel. Risotto milanez. În deserturi, în locul vaniliei — creme și înghețată.

Păstrare

În recipient închis, la loc răcoros și întunecat. Lumina îi strică aroma.

Întrebări frecvente

Cât costă un gram de șofran?
Prețul e trecut mai sus, pe pagină. Contează însă mai mult cât ajunge: un gram e de ajuns pentru 15-20 de porții de orez, deci pe porție iese puțin — chiar dacă la kilogram e cel mai scump condiment din lume.

Cât ajunge un gram?
Pentru 15-20 de porții de orez, dacă se dozează corect.

De ce e așa scump?
Fiindcă se culege manual, floare cu floare, într-o fereastră scurtă de câteva săptămâni pe an.

Trebuie înmuiat înainte?
La preparate uscate sau cu puțin lichid, da. La paella și supe, nu e obligatoriu.

Cum recunoști șofranul bun?
Firele întregi, roșu închis, cu capătul ușor evazat. Șofranul pisat sau prea ieftin e adesea tăiat cu șofărănaș sau curcumă.

Ingrediente

100% șofran, origine Spania.

Greutate: 1 g
Brand: Don Gastronom
Țara de origine: Spania