Don Gastronom inimi de anghinare à la romana 340g

Inimi de anghinare din varietatea Blanca de Tudela, preparate à la romana. Borcan de 340 g, din Spania.

Ce e Blanca de Tudela

Varietatea de referință pentru anghinare în Spania, cultivată în Navarra, în valea Ebro. Clima și solul de acolo dau o anghinară mai mică, mai fragedă și fără fibrele dure ale soiurilor obișnuite. Nu e detaliu de etichetă — e diferența dintre o anghinară care se topește și una la care lucrezi cu dinții.

Se folosesc doar inimile: partea centrală, fără frunze exterioare și fără fân. Recoltate manual.

Ce înseamnă à la romana

Metodă tradițională spaniolă: anghinarele se curăță, se opăresc și se marinează cu pătrunjel, busuioc și usturoi înainte de conservare. Aromele intră în produs de la început, nu se adaugă la final — de aceea se simt în textură, nu doar în lichid.

Cum se folosesc

Direct din borcan, pe un platou, cu ulei de măsline extravirgin deasupra. În salată cu rucola, parmezan și lămâie. În paste cu usturoi și ulei — lichidul din borcan intră direct în sos. Pe pizza sau focaccia, adăugate după coacere. Sau ca tapas, lângă jamón.

Ce vin merge

Anghinarea e notorie între somelieri: face vinul să pară mai dulce. Cinarina, compusul care îi dă gustul ușor amar, modifică temporar percepția dulcelui pe limbă.

Albele seci cu aciditate pronunțată compensează cel mai bine: Verdejo, Albariño, Sauvignon Blanc, Chablis. De evitat roșiile cu tanini — combinația cu cinarina dă un gust metalic neplăcut.

Cum se păstrează

Borcanul închis, la loc răcoros și uscat. După deschidere, la frigider, în lichidul lor.

Întrebări frecvente

Ce e Blanca de Tudela?
O varietate tradițională de anghinare din Navarra, valea Ebro. Mai mică, mai fragedă, fără fibrele dure ale soiurilor comune. Inima e proporțional mai mare față de dimensiunea totală.

De ce fac anghinarele vinul să pară dulce?
Din cauza cinarinei, care modifică temporar percepția gustului dulce. E un efect senzorial cunoscut și motivul pentru care pairingul cu vin cere atenție.

Cu ce diferă de anghinarea prăjită?
Aceea e prăjită și conservată în ulei cu oțet, cu textură mai fermă. Acestea sunt doar inimi, marinate cu ierburi.

Trebuie gătite?
Nu. Sunt gata de consum.

Specificații

Varietate: Blanca de Tudela, Navarra
Preparare: à la romana — pătrunjel, busuioc, usturoi
Conservate în: ulei și oțet
Recoltate manual
Greutate: 340 g
Brand: Don Gastronom
Țara de origine: Spania