Șampanie Dom Pérignon P2 Plénitude 2003, 750ml

Șampania Dom Pérignon P2 Plénitude 2003 e același vin ca Dom Pérignon 2003, lansat a doua oară, după o maturare mult mai lungă pe drojdie în pivnițele casei. 2003 a fost un an de caniculă în Champagne, iar casa l-a declarat totuși vintage. P2 arată ce a devenit vinul după aproape cincisprezece ani de răbdare: mai larg, mai dens, cu o prospețime care la prima lansare abia se ghicea.

Pe scurt

• Producător: Dom Pérignon, Champagne (Franța)
• Denumire: Champagne AOC, vintage 2003, a doua Plénitude
• Soiuri: Chardonnay și Pinot Noir
• Maturare: aproape 15 ani pe drojdie înainte de degorjare
• Stil: Brut, corp plin, bogat
• Tărie: 12,5%. Volum: 750 ml
• Servire: 10–12°C

Casa

Dom Pérignon e cuvée-ul de prestigiu născut la Moët & Chandon și poartă numele călugărului benedictin de la abația din Hautvillers, legat de începuturile vinului din Champagne. Casa face doar șampanie de an: dacă recolta nu o convinge, anul respectiv nu apare. Nu există un Dom Pérignon fără an pe etichetă.

Ce înseamnă Plénitude

Casa vede maturarea pe drojdie ca pe o serie de ferestre în care vinul ajunge la un nou echilibru. Prima lansare a unui vintage e Plénitude 1. A doua, P2, vine la 12–15 ani după recoltă, după o ședere mult mai lungă în pivniță, iar vinul e degorjat abia atunci. Contactul prelungit cu drojdia îi dă textură, adâncime și notele de patiserie, fără să-i ia vioiciunea.

Anul 2003

Un an greu pentru Champagne: îngheț puternic primăvara, apoi o vară caniculară și o recoltă începută neobișnuit de devreme, încă din august. Mulți producători nu au declarat vintage. Dom Pérignon a mers mai departe și a obținut un vin bogat, cu fruct copt, care a avut nevoie de timp ca să-și găsească echilibrul. P2 e varianta lui după acest timp.

Note de degustare

• Nas: fructe de livadă coapte, caprifoi, patiserie scoasă din cuptor, vanilie, fân, o notă de ienupăr
• Gust: bogat și dens, cu marțipan, ananas confiat, compot de caise și lemn-dulce, ținut în frâu de o aciditate cremoasă și de o mineralitate de cremene
• Final: lung, cu o salinitate care rotunjește totul

Cum se servește

La 10–12°C, într-un pahar larg de vin alb, nu în flute. Scoate sticla din frigider cu un sfert de oră înainte. Merită băută încet: în pahar se schimbă de la un minut la altul, iar pe la jumătatea sticlei apar notele de patiserie și de fruct confiat. E o șampanie de masă mai mult decât de aperitiv.

Cu ce merge

Homar sau langustine cu unt, pasăre de curte la cuptor, scoici Saint-Jacques, un risotto simplu cu trufe, Comté maturat 24 de luni, parmezan vechi.

Cum se păstrează

Culcată, la 10–13°C, la întuneric și fără vibrații. Criticii îi dau ferestre de consum până în anii 2040, deci nu se grăbește. Odată deschisă, se bea în aceeași seară.

Întrebări frecvente

Ce înseamnă P2?

A doua Plénitude: același vintage 2003, degorjat și lansat după o maturare mult mai lungă pe drojdie decât prima ediție.

Prin ce diferă de Dom Pérignon 2003 lansat inițial?

Vinul e același, timpul diferă. P2 a stat de aproape două ori mai mult pe drojdie, deci e mai dens, mai complex, cu note de patiserie și fruct confiat.

De ce e 2003 un an special?

Pentru că a fost un an de caniculă, în care puțini producători din Champagne au declarat vintage. Dom Pérignon l-a declarat și l-a lăsat să se maturizeze.

Se mai poate păstra?

Da. Păstrată culcată, la răcoare și la întuneric, mai are mulți ani înainte.

E potrivită pentru cadou?

Da, pentru cine cunoaște deja șampania și apreciază o sticlă cu poveste și cu an de colecție.

Tărie alcoolică: 12,5%

Volum: 750 ml

Țara de origine: Franța