Oțetul care nu se pierde în spatele sării

Oțeturi fructate și creme balsamice de la Belberry (Belgia) și La Chinata (Spania) — nu pentru murat, ci pentru finisat. Câteva picături, la final, peste ceva care are deja gust.

Ce găsești

• Oțeturi fructate Belberry — zmeură, mango, lime, yuzu, lămâie siciliană. Se toarnă peste o salată simplă și n-are nevoie de altceva.
• Creme balsamice — cu smochine, cireșe, mango, boia afumată. Groase, dulci-acrișoare, pentru peste brânză sau carne rece.
• Oțet balsamic de Modena PGI — clasicul, certificat.
• Oțet de Sherry — spaniol, mai sec, mai aproape de vin decât de oțetul de masă.

Cum se folosește

O cremă balsamică nu se amestecă în vinegretă — se toarnă în fir, la final, peste farfurie. Un oțet fructat, în schimb, se bate cu ulei de măsline ca orice vinegretă.

Întrebări frecvente

Care e diferența dintre oțet și cremă balsamică?
Oțetul e lichid, pentru vinegrete. Crema e redusă și îngroșată — se toarnă direct peste mâncare, nu se amestecă.

Ce merge cu brânza?
Crema cu smochine sau cu cireșe. Dulceața taie sarea brânzeturilor maturate.

Oțeturile astea sunt bune și pentru gătit, nu doar pentru finisat?
Da, dar își pierd din intensitate la căldură mare — cel mai bine își arătă aroma la rece sau adăugate la final.