Muștarul pe care Alexandre Dumas l-a scris în dicționarul lui de bucătărie

Alexandre Bornibus a fost întâi învățător. Apoi a condus o lăptărie. În 1860, aproape de patruzeci de ani, a cumpărat o fabrică de muștar din cartierul Les Halles și i-a dat numele lui.

În câțiva ani devenise unul dintre regii muștarului în Franța. Nu pentru că a inventat muștarul, ci pentru că l-a făcut mai bun și mai accesibil decât oricine înaintea lui.

Trei lucruri pe care le-a făcut și care spun tot

A patentat, în 1864, o metodă proprie de măcinare și cernere a muștarului.

A inventat muștarul în tabletă uscată — pentru călătorii lungi. Îl răzuiai cu cuțitul în farfurie, adăugai câteva picături de apă, și aveai muștar. Pierre Larousse l-a trecut în dicționarul lui.

Și-a scos angajații la iarbă verde, o dată pe an, cu trăsurile firmei. În 1869. Team building, cu un secol și jumătate înainte să aibă nume.

Cine i-a făcut reclamă

Alexandre Dumas i-a vizitat atelierele și i-a dedicat un text în Marele dicționar de bucătărie. În 1878 a apărut „La Bornibusiade”, un poem gastronomic de 32 de pagini închinat muștarului lui. Iar în 1900, Georges Méliès — omul care a inventat efectele speciale — i-a făcut un scurtmetraj publicitar în care clienții unui restaurant se bat pe borcane.

Casa a supraviețuit la trei incendii, la stingerea familiei și la un faliment în 2012. A fost salvată și readusă la rețetele originale.

Ce aducem

• Muștar de Dijon — baza. Vinegretă, carne roșie, sandvișuri.
• Muștar boabe à l'ancienne — cu textură, mai blând. Pui, cârnați, brânzeturi.
• Muștar cu hrean — nu e pentru toată lumea. Vită, afumături.
• Muștar cu miere — pentru copii și pentru cine nu suportă muștarul.
• Sos de piper negru, aioli, harissa
• Murături — ceapă perlată, varză choucroute, porumb baby, ardei copt
• Seturi cadou — Dijon + béarnaise + tartar, sau trei creme tartinabile

Întrebări frecvente

Ce muștar aleg dacă iau doar unul?
Dijon. Face tot.

Care e diferența între Dijon și à l'ancienne?
Dijon e fin și mai iute. À l'ancienne păstrează boabele întregi — are textură și e mai blând.

Muștarul se ține la frigider?
După deschidere, da. Rezistă luni întregi, dar își pierde treptat din intensitate.

De ce e mai iute un muștar bun?
Pentru că e făcut din semințe măcinate proaspăt, nu din pudră reconstituită. Iuțeala e volatilă — dispare în timp.