Scoici Saint-Jacques în saramură (stil galician) La Narval 110g

Saint-Jacques e numele pe care francezii l-au dat acestei scoici și care a rămas în gastronomia europeană. În Galicia, vine din Rías — estuarele adânci ale coastei atlantice unde apa e rece, curată și bogată în plancton.

Recoltarea se face prin metoda Bou de Vara — o tehnică tradițională galiciană controlată de bresle locale, cu cote stricte de captură și dimensiuni minime obligatorii. Nu e marketing de sustenabilitate — e un sistem vechi care există tocmai pentru că pescarii știu că dacă golesc fundul mării azi, nu mai au nimic mâine.

Curățarea e manuală. Saramura e făcută cu apă purificată din aceleași Rías — nu apă de robinet cu sare adăugată. Detaliu mic, diferență de gust reală.

Cum le folosești

• Direct din conservă, cu câteva picături de lămâie și pâine bună — atât
• Pe un platou de fructe de mare alături de midii, stridii și conserve de pește
• Cu unt brun și capere — clasic breton adaptat pentru conservă
• Cu un pahar de Albariño sau Chablis — aciditatea taie salinitatea perfect

Specificații

• Greutate netă: 110 g
• Greutate scursă: 60 g
• Origine: Rías, Galicia, Spania
• Metodă de captură: Bou de Vara, bresle locale
• Procesare: curățate manual
• Conservate în: saramură cu apă purificată din Rías
• Gata de consum

Întrebări frecvente

Ce sunt scoicile Saint-Jacques galiciene?
Saint-Jacques este denumirea franceză consacrată pentru scoica din specia Pecten maximus, recunoscută în gastronomia europeană pentru textura delicată și aroma marină intensă. Cele din Rías Galicia sunt considerate printre cele mai apreciate — apele reci și bogate ale estuarelor atlantice produc scoici cu carne mai densă și gust mai pronunțat decât soiurile de crescătorie.

Ce este metoda Bou de Vara?
O tehnică tradițională de recoltare a scoicilor practicată în Galicia, controlată de bresle locale de pescari (cofradías). Implică cote stricte de captură, dimensiuni minime obligatorii și perioade de restricție. Nu e o certificare externă — e un sistem intern de autoreglementare cu tradiție de secole.

Ce înseamnă saramură cu apă din Rías?
În loc de apă de rețea cu sare adăugată industrial, saramura este preparată cu apă purificată extrasă din aceleași Rías unde au fost recoltate scoicile. Profilul mineral al apei contribuie la păstrarea gustului natural al scoicii fără a-l modifica.

Cum se mănâncă?
Direct, la temperatura camerei, sau integrate în preparate simple: pe pâine cu unt, pe platouri de fructe de mare, cu paste fine fără sos elaborat, sau cu unt brun și capere. Saramura din conservă se poate folosi ca bază pentru sosuri sau dressing.

Ce vin se potrivește?
Vinuri albe cu aciditate pronunțată și mineralitate: Albariño din Rías Baixas (combinația regională clasică), Chablis, șampanie Brut sau Blanc de Blancs, Muscadet sur lie. De evitat vinurile cu corp mare sau cu tanini — acoperă textura delicată a scoicii.

Sunt cele din conservă la fel de bune ca cele proaspete?
Diferite, nu inferioare. Conservarea în saramură modifică ușor textura — mai fermă, mai concentrată — și intensifică aroma marină. Pentru platouri și aperitive, conserva e superioară logistic și constantă ca gust. Pentru preparate cu gătire (gratin, la tigaie), proaspătul are avantajul texturii inițiale.

Ingrediente

Scoici Saint-Jacques (moluscă), apă, sare.

Alergeni

Conține moluște. Poate conține urme de pește și crustacee.

Condiții de păstrare

A se păstra într-un loc răcoros și uscat. După deschidere, se păstrează la frigider și se consumă în maximum 24 de ore.

Valori nutriționale / 100 g produs scurs

• Energie: 392 kJ / 93 kcal
• Grăsimi: 3,7 g, din care acizi grași saturați: 1 g
• Carbohidrați: 0 g, din care zaharuri: 0 g
• Proteine: 15 g
• Sare: 1,4 g