Verduijn's

Casa care a devenit fabrică

1935, Breskens, un sat din Flandra Olandeză. Piet Verduijn, 31 de ani, începe să coacă biscuiți acasă. Cererea crește. Se sacrifică sufrageria, apoi grădina, apoi tot restul clădirii. La un moment dat, vecinii îi spun casei „fabrica de biscuiți”.

Astăzi o conduc nepoții lui, Jean-Pierre și Henk. A treia generație.

Două categorii, care nu se înlocuiesc

Cei dulci — subțiri, cu unt, cu migdale, cu merișoare, cu ciocolată neagră. Se topesc lângă cafea și dispar mai repede decât ai vrea.

Crackers-ii sărați — cu parmezan și busuioc, cu pecorino și trufe negre, cu gouda maturată, cu rozmarin și sare de mare, cu piper negru. Ăștia nu sunt desert. Sunt suportul: pentru creme de trufe, pentru pateuri, pentru brânzeturi.

Cum construiești un platou

Un crackers neutru pentru cremele intense. Unul cu brânză pentru pateuri. Nu pune crackers cu trufe sub cremă de trufe — se anulează reciproc și pierzi și unul, și altul.

Întrebări frecvente

Ce crackers merg cu crema de trufe?
Cei neutri sau cei cu rozmarin și sare. Cei cu trufă în ei dublează aroma — bun, dar intens.

Ce crackers pun lângă brânză?
Cei cu gouda maturată sau cu parmezan, dacă brânza e blândă. Cei simpli, dacă brânza e puternică.

Care sunt biscuiții pentru cafea?
Cei cu unt, cu migdale sau cu ciocolată neagră.

Cât rezistă după deschidere?
Câteva zile, într-o cutie închisă etanș. Se înmoaie repede — e semnul că nu au conservanți.

Conțin gluten?
Da, sunt făcuți din făină de grâu.