Din 1763, cu o rețetă pe care o știu șase oameni

Kopernik e cea mai veche fabrică de dulciuri din Polonia și una dintre cele mai vechi din lume. A fost înființată în 1763, la Toruń, și poartă numele celui mai cunoscut fiu al orașului: Nicolaus Copernicus — Mikołaj Kopernik.

Aluatul se maturează în cuve, în pivniță, luni întregi. Ca vinul. Amestecul de condimente e știut, se spune, de șase oameni din toată fabrica.

Nu conține ghimbir

În polonă, turta dulce se cheamă piernik — de la pieprz, piper. Nu de la ghimbir. Rețeta tradițională e făcută din făină de secară și grâu, miere, piper, nucușoară, cuișoare și scorțișoară.

Toruń a fost, secole la rând, capitala mondială a turtei dulci — orașul stătea pe drumul condimentelor și avea grâu bun și miere din satele din jur. Turta dulce se dăruia regilor. Napoleon a primit. Papa Ioan Paul al II-lea a primit. Chopin a spus că turta dulce i-a lăsat o impresie mai puternică decât toată arhitectura orașului.

Ce aducem

• Inimioare de turtă dulce — în ciocolată neagră, sau cu whisky.
• Napolitane fine — cu ciocolată.
• Căsuțe de turtă dulce — Granary House, Tenement House, Artus Court. Reproduceri ale clădirilor din Toruń.
• Lampioane — obiecte, mai degrabă decât dulciuri.

Întrebări frecvente

De ce se numește Kopernik?
După Nicolaus Copernicus, născut la Toruń — același oraș în care se face turta dulce din 1763.

Conține ghimbir?
Rețeta tradițională poloneza nu — se bazează pe piper, cuișoare, scorțișoară și nucușoară. Verifică eticheta fiecărui produs.

Cât rezistă?
Mult. Turta dulce e făcută, istoric, ca să se păstreze — cuișoarele conservă aluatul.

Sunt bune ca un cadou de Crăciun?
Căsuțele și lampioanele sunt făcute exact pentru asta. Se pun pe masă și se mănâncă după sărbători — dacă mai apucă.