Amedei

Ciocolata pe care Pierre Hermé și Ferran Adrià au numit-o cea mai bună din lume

În 1990, la Pontedera, în Toscana, frații Alessio și Cecilia Tessieri au deschis un atelier de ciocolată și i-au dat numele bunicii lor: Amedei. Cecilia a învățat meseria ca ucenică în Franța, Belgia și Germania și a devenit una dintre primele femei din lume cu titlul de maître chocolatier. Alessio a plecat să caute boabele.

Aducem Amedei direct de la producător, din Pontedera.

De ce e altfel

Majoritatea ciocolatierilor cumpără masă de cacao gata făcută și o retopesc. Amedei cumpără boabele, le prăjește, le macină și le conșează singură. Se cheamă bean-to-bar, și foarte puțini o fac cu adevărat.

Diferența se vede cel mai bine într-un singur număr: conșarea durează între 8 și 72 de ore, în funcție de boabă și de produs. Industria a trecut demult la procese rapide. Amedei a rămas la cel lent. De aia ciocolata se topește înainte să apuci s-o mesteci.

Boabele

Chuao. În 2003, Amedei a negociat direct cu plantațiile din Chuao, în Venezuela — o mișcare care a scos giganții industriei din regiune și a așezat Amedei în fața lui Valrhona. Pierre Hermé și Ferran Adrià au spus, amândoi, că Chuao ar putea fi cea mai bună ciocolată din lume.

Porcelana. Un criollo atât de rar încât numele vine de la culoarea alb-porțelan a semințelor. E, constant, printre cele mai scumpe ciocolate de pe piață.

Prin ce începi

• Toscano Black 70% — apărută în 1998, și azi produsul-emblemă. Echilibrată, lungă, fără colțuri. Dacă e prima ta Amedei, asta e.
• Chuao — dacă vrei să înțelegi de ce se face atâta caz.
• Porcelana — cea mai blândă și cea mai scumpă. Aproape fără amăreală.
• Gianduja — alune de Piemont. Cea mai ușor de iubit din toată gama.

Întrebări frecvente

De unde cumpăr ciocolată Amedei în România?
De la noi. Aducem Amedei direct de la producător, din Pontedera — singurul import direct din România. Marca se mai găsește și la alți comercianți, prin import paralel; la noi știi lotul, lanțul de temperatură și termenul de valabilitate.

De ce e Amedei atât de scumpă?
Pentru că prăjește și macină boabele singură, în loturi mici, conșează până la 72 de ore și folosește cacao rare — Chuao și Porcelana sunt printre cele mai puțin disponibile din lume. E costul materiei prime și al procesului, nu un adaos de marketing.

Care e cea mai bună ciocolată Amedei?
Chuao și Porcelana sunt cele mai apreciate de critici. Toscano Black 70% e cea mai bună alegere dacă e prima ta.

Ce premii a câștigat Amedei?
Peste 80 de distincții internaționale, inclusiv Golden Bean la Academy of Chocolate din Londra, câștigat de patru ori.

Cum se păstrează ciocolata Amedei?
16-18°C, la întuneric, departe de mirosuri. Nu în frigider — absoarbe umezeală și pierde luciul.

E Amedei un cadou potrivit?
E printre cele mai bune cadouri pe care le poți face cuiva care crede că a mâncat deja ciocolată bună.