Martipan cu fistic Don Gastronom 100g

Una dintre cele mai vechi delicatese este, fara indoiala, martipanul - initial obtinut din pasta de migdale si zahar, astazi, la elaborarea sa se folosesc si alune, fistic sau alte tipuri de nuci si seminte.

Cunoscut de secole si sub numele de "Marzipán" o “Pan de marzo”, cuvantul martipan provine de la unirea cuvintelor „maza” ( mojarul in care migdalele si zaharul sunt zdrobite si amestecate) si „pan” (paine cu migdale); de asemenea, poate deriva din arabescul „manthában” (recipient in care se pastrau pasta de martipan) sau din „mautha-ban” (regele asezat), facand aluzie la figurinele care se elaboreaza utilizand amestecul. La urma urmei, este cel mai posibil sa fie o derivatie mai recenta a cuvantului italian „marzapane”, care provine din limba latina.

Martipanul, in ciuda simplitatii sale, are o istorie controversata; nasterea sa imbina legenda si realitatea pentru ca nu este usor sa stabilesti cu rigurozitate momentul si imprejurarile aparitiei sale. Cert este ca, deoarece deriva dintr-o combinatie de migdale, zahar si miere (si alte ingrediente), este cel mai probabil ca preparate similare sa fi fost facute cu mii de ani in urma in Orientul Mijlociu (de catre arabi, greci, evrei si persi, care pretind ca sunt "parintii" acestui dulce), de unde a ajuns in Spania si s-a raspandit ca urmare a influentei arabe.

Cele mai vechi referinte dateaza din „Cele o mie si una de nopti”, dar se vorbeste si despre un desert similar in Grecia antica, unde o pasta de migdale si miere era deja foarte apreciata. In epoca crestina, acest preparat este incorporat in sarbatoarea Paatelui sub denumirea de „panis martius” („paine de martie” sau „marzapane”, în italiana).

Martipanul este mentionat in Spania in secolul al XI-lea (se crede ca exista deja de doua secole in peninsula), fiind descris ca o pasta de zahar si miere in cronicile vremii. Se spune ca ar fi fost inventat de calugaritele manastirii San Clemente din Toledo in timpul unei foamete dezlantuite dupa batalia de la Las Navas de Tolosa, dar asta a fost in anul 1212, mult mai tarziu (prima reteta confirmata in scris apare in Franta, în secolul al XVII-lea).

Atat de legat de aceasta regiune este istoria acestuia, incat martipanul de Toledo este protejat de o „denumire de origine”, desi este produs si in Andalucia. Pe de alta parte, exista o versiune italiana despre nasterea martipanului care il plaseaza in Sicilia anului 1193, unde calugaritele il preparau adaugand coloranti naturali din trandafiri, sofran si fistic.

Greutate: 100g

Brand: Don Gastronom

Tara de origine: Spania